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★おでん
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武蔵野幼稚園　釜戸給食レシピ紹介

　このページは専属の栄養士さんの指導による「釜戸給食」での代表的な料理のレシピをご紹介します。子供達が大好きな釜戸給食、季節のもの、素材を大切にした味付け、伝統食をご家庭でもチャレンジされてはいかがですか。ご紹介するレシピを参考にしませんか。ご家庭での会話が増えそうですね。
　☆おでん
  • ○材料
    ・大根→米をひとつまみ加えて下ゆでする。(30分位、
    　　　　竹串ですっと刺せるくらい)
    ・ちくわ、さつまあげ　→さっとゆでこぼす。
    ・こんにゃく→塩でもみ、さっとゆでてアクを抜く。
    ・人参　　　　　
    ・こんぶ →だしをとった後のものを使用し、むすびこぶ
    　にする。

    （おでんのだし汁）
    ・だし汁(こんぶ) 10カップ　・うすくち醤油　大さじ 5
    ・塩　小さじ　1/2　・みりん　大さじ 1　・酒　大さじ 3
    　※始めはだし汁に甘みが少なく感じるが練りものや野菜
    　からうまみがとけ出て甘みがでてきます。

  • ○作り方
    ① だし→水からこんぶを入れ弱火でじっくりとだしをとり
    　 ます。(煮立ててはタメ) (煮たつ直前で火を止め、昆布
    　 を取り出す)
    ② だし汁にうすくち醤油、塩、みりん、酒を入れ、下準備
    　 した具材を入れ、煮ていきます。鍋のふたはせず、ごく
    　 弱火でじっくりと、コトコト煮ます。
    　 (グツグツ煮はダメ)
    　 ときどき、おたまで表面に出ている具材に汁をかけ
    　 ながら気長に煮ます。
☆調理のポイント　　
※釜戸給食は上記の具材で作りました。ご家庭ではお好みでいろいろ足してください。
※ポイントは煮立てず、コトコトと気長に煮ること。
　だし汁も昆布から弱火でじっくりと煮出すと上品なだしが取れます。

☆釜戸給食での園児達の様子 　　
おでんの素などの既製の調味料でなく、安全で上品なおつゆの味、思わずおつゆを全部飲んでいる子供達でした。

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